LV2对应的光屏上，出现了一只通体毛色蓬松洁白的鸡，鸡身基本都被羽毛覆盖了，只能瞥见嘴巴和腿脚处的丝滑羽毛，显得无比高贵。
它还长有暗紫色的鸡冠和蓝色的耳垂，在两颊处还长有细长的羽丝，特别像胡须，宛如鸡中的“智慧老者”。
【丝羽鸡养殖条件极为苛刻，须依山傍水、氧离子充沛，一年四季的温度不得高于20度，低于15度，故而全世界的养殖点不超过一百个，而鸡腿作为鸡身上最紧致肥厚的部分，肉质更加出彩，用来做宫保鸡丁最能凸显它的嫩、脆、爽。】
杜筱筱心道，果然啊，不稀缺也就不配做成国宴菜，她早该知道的。
“好，我知道了，那就先来一份我尝个味吧，还是和往常一样，我跟着你的指示同步操作。”
【好的。】
杜筱筱跟随提示去到厨房，从保鲜柜里拿出一只新鲜的去骨鸡腿肉。
主料：40g去皮花生，花椒20g、麻椒10g、干辣椒5g，葱白3根，姜2块，蒜瓣10个，干辣椒面10g ，水淀粉、干淀粉少许。
调料：盐3g、绵白糖40g、花椒粉3g、酱油40g、老抽4g、葱姜水15g、米醋40g，陈醋20g、黄酒40g、鸡蛋清1/2个。
以上是宫保鸡丁所需的所有原料和调料，备齐后待用。
先把葱姜蒜改刀，大葱从中间破开，姜蒜切片备用。
起锅，凉油下花生米炸制，中小火慢慢沁炸，从里往外透热才能酥脆，等花生米慢慢飘起来，就算炸好了，捞出放到吸油纸上备用。
接下来炸花椒油，依旧是小火慢炸激发香味，炸好后，连油带花椒盛出备用。
锅里放底油，加入葱段炸至金黄，放入辣椒面炸制，做一个红油增色提香，红油只取油，辣椒面和葱花需要滤出。
宫保鸡丁的特点是麻、辣、鲜、咸、脆，糊辣味，荔枝口。
配料准备好之后，再来改刀鸡腿肉，先用刀在正反两边改花刀，然后再切条斩块，每一颗肉丁都是5厘米宽窄。
切好的鸡腿肉放入碗里，加入胡椒、盐、酱油少许，一点点香油，用手抓拌均匀，等粘度出来以后，加葱姜水，逐步分批加，抓拌至再次粘稠，再加半个蛋清就够了。
加蛋清的作用是使肉质滑嫩，方便淀粉锁住水分，再次抓拌均匀后，用花椒油封味，封好油以后，需放入冰箱冷藏40分钟再炒，这样更入味。
系统提供的冰箱可以根据食材自动设置冷藏时间，五分钟，就能达到普通冰箱40分钟的效果。
等待冷藏的过程里，杜筱筱开始调汁，宫保鸡丁的灵魂全藏在酱汁里，把之前备好的调料全都倒入一个碗中，然后放入一半切好的葱姜蒜在酱汁里。
生葱和熟葱的搭配，能让整体味型有一个阶梯性的层次感。
酱汁调制完成后，冷藏的鸡肉也好了。
在正式炒制之前，需要先溜锅，把油倒入铁锅，大火烧开，轻轻晃动铁锅，让锅面充分接收油脂的沁润，来回三次才算完成。
锅里留一点底油，加入少许花椒，煸炒至香味弥漫，然后捞出花椒，放入鸡肉，这一步叫卧油炒。
开大火后不急于翻炒，因为肉质还未定型，这时候急着翻炒会沾锅，等肉块开始泛白，用勺子慢慢推，定型的肉块随着勺子的推动慢慢散开，一粒一粒的独立开来。
炒制八成熟时，把肉推到一边，放入干辣椒煸炸，把糊辣味煸出来后，放入余下的那一半葱姜蒜。
推到锅边的鸡肉此时就可以和调料混合炒制了，杜筱筱左手颠锅，右手掌勺，动作行云流水，锅里的鸡肉香徐徐扩散，伙同葱香和糊辣香，再加上明火造就的特殊锅气，不断让口腔分泌唾液。
炒制一分钟后，用勺子把调配好的宫保汁搅匀，目的是将底部的淀粉充分搅拌，然后淋在鸡肉上，迅速晃动铁锅，让所有食材都被酱汁裹匀。
等到每一块鸡肉都挂满亮晶晶的汁水，香味也全部激发而出时，沿着锅边来上一小圈锅边醋，再倒入炸好的花生米，淋上红油增色提香，一盘麻、辣、咸、香、脆的宫保鸡丁就出锅了。
白色瓷盘上，明汁亮芡的宫保鸡丁散发着浓郁的香气，在热气的蒸腾下不断挑动着杜筱筱的馋虫，嘴巴里的唾液宛如决堤的洪水，根本兜不住。
她深深的嗅闻着，麻辣中带着若有似无的微酸，简直挠人心痒。
她迫不及待的拿勺子舀了一勺，鸡肉粒混着花生米，被浓稠晶亮的汁水包裹的严严实实，张嘴送入口中，率先尝到的是一闪即逝的微酸，瞬间唤醒了味蕾。
咀嚼间，香辣的后味开始发力，鸡肉的弹韧爽滑与花生的酥脆咸香，给了舌尖最致命的香气暴击，层层叠叠，此起彼伏。
鸡腿肉自带的筋膜随着牙齿的研磨，不断激发出诱人的触感，咯吱咯吱的肉筋和咔嚓咔嚓的花生，是独属于牙齿的交响乐，香韧，弹牙，越嚼越香，越香越停不下来。
呜呜，太好吃了，比起一抿即化的东坡肉，脆韧弹牙外加酥香辣爽的宫保鸡丁，完完全全是另一种体验。
这要是混着米饭，不得两碗打底才过瘾么。
想法刚冒头，杜筱筱就在锅里舀了两勺米饭，粗鲁的扣在了盘子里，三两下囫囵搅拌后，连肉带米饭混着酱汁吃了一大口。
爽滑回甘的米饭配上麻辣香脆的宫保鸡丁，每一口都是直击灵魂的香。
鸡腿肉紧致又弹韧，软糯的鸡皮再添一抹层次，浓郁酱汁麻辣微酸，每一次吞咽都是新一轮的引诱。
停不下来，根本停不下来，她已经能预见新品推出后的火爆场面了。
哇咔咔，感觉好多小钱钱在冲她挥手呢。
<div>
<label class="display_zuohua"><input id="display_zuohua_cb" checked type="checkbox"></label>
第18章 第 18 章
<marquee direction="left" height="44" scrollamount="1" scrolldelay="60"></marquee>
<marquee direction="left" height="44" scrollamount="1" scrolldelay="60"></marquee>